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豚肉の歩留まり、部分肉出来高、部分肉原価計算、品質欠格要因などの徹底解説と共に、実際に枝肉(半丸)を持ちこみ脱骨～スライスしながら歩留りや肉質などを比較学習します。食肉処理における衛生管理とHACCP制度化に関する講義も加え、これまでの勉強会でご好評いただいた内容を、さらにパワーアップ!! してお届けします。
※今回の勉強会では、全国食肉学校より「修了証」が発行されます。
■日 時：2019年8月30日(金)～31日(土)/2日間
■会 場：公益社団法人全国食肉学校 (群馬県佐波郡玉村町大字樋越1794)
※1日のみの受講申込も可能ですが、両日参加の方のお申込みが優先となります。ご了承ください。
※無料送迎バス(JR高崎駅前⇔全国食肉学校⇔ホテル)をご用意しております。事前ご予約制（お申込み先着順、バスの定員になり次第、受付終了)となりますのでご了承ください。
※学校敷地内に駐車場をご用意しております。お車で来られる方はご利用ください。
■勉強会 受講費
※より理解を深めるために2日間受講を基本としてカリキュラムを設定しています。
※申込日によって受講費の設定が違いますのでご注意ください。
▽受講費(8月30日(金)～31日(土)の2日間) お1人様/会員20,000円、一般25,000円
※受講費、テキスト代、白衣等の備品、1日目(30日)と2日目(31日)の昼食費が含まれます。宿泊費は含まれておりません。
▽1日のみ参加
受講費
・8月30日(金)のみ参加受講費 お1人様/会員13,000円、一般16,000円
※受講費、テキスト代、白衣等の備品、昼食費が含まれます。宿泊費は含まれておりません。
・8月31日(土)のみ参加受講費 お1人様/会員10,000円、一般13,000円
※受講費、テキスト代、昼食費が含まれます。
※8月31日は講義のみとなります。
※8月31日(土)のみお申込みの場合は、無料送迎バス(JR高崎駅前⇔全国食肉学校)のご用意はありません。会場までの交通費は各自でご負担ください。
■定員 45 名 (申込締切日：2019年7月31日(水))
※1日のみの受講申込も可能ですが、両日参加の方のお申込みが優先となります。ご了承ください。
※定員に達し次第締め切ります。
■勉強会への参加申込方法 ※定員に達しましたので参加お申込みを締め切らせていただきました。
※ ①か②の方法でお申込みください。
①下記の参加お申込みフォームに必要事項をご記入いただき、ご送信ください。
②下記のご案内チラシ（PDF）をプリントアウトし、参加申込書に必要事項をご記入いただき、FAX（03-3268-1106）してください。
※白衣等の備品準備の都合上、当日参加はご遠慮ください。必ず事前にお申込みください。
※請求書・受講票等はご記入いただいたご住所へ郵送でお送りいたします。
※参加申込後、事務局より請求書をお送りさせていただきます。参加費は指定の期日までにお振り込みください。お振込み確認後、受講票等をお送りいたします。
■プログラム(予定)
※両日とも講義・実習中のビデオ撮影は禁止ですが、写真撮影は可能です。
講師：公益社団法人全国食肉学校 専任講師 古澤 栄作
氏、教務部長 北澤 優一 氏
1日目／8月30日(金) 受付開始10：30、開会11：00
11:00～11:30 開会挨拶
11:30～12:30 (1)講義／生体から精肉まで～豚肉の歩留まり、品質欠格要因、部分肉出来高、部分肉原価計算など徹底解説～
12:30～13:40 昼食
13:40～15:10 (2)枝肉解体実演／枝肉（半丸2本）の脱骨・整形、部分肉カット、スライスをしながら歩留り、肉質や部位ごとの特徴を学習
15:10～15:25 休憩
15:25～16:25 (3)実習で処理した豚肉の試食と評価 ※解体・脱骨した枝肉をカットして試食
16:25 閉会
2日目／8月31日(土) 受付開始8：30、開始9：00
9:00～10:15 (1)講義／どの部位をいくらで売れば利益がでるか？～卸売価格から小売価格の決定～
10:15～11:30 (2)講義／実際の豚肉販売における売価設定
11:30～12:30 昼食
12:30～14:30 (3)講義／食肉処理における衛生管理とHACCP制度化 他
14:30～15:00 全体質疑応答
15:00 閉会
[注意事項]
■ご宿泊手配について
ご宿泊は、「ビジネスホテル 伊勢崎平成イン」を下記料金で手配いたします。事務局よりご請求させていただきますので、受講費と一緒に指定期日までにお振り込みください。
ご宿泊費 6,800円/名、朝食あり
■各施設への移動について
・会場までの交通費等は各自でご負担ください。送迎バスは事前予約制となります。満席の場合はご乗車をお断りいたしますのでご了承ください。
・会場まで車でご来場いただいた場合は、各施設まで、ご自身のお車でのご移動をお願いしております。
■受講料について
未入金でのキャンセルの場合／ ご請求書がお手元に届いてから1週間以内に指定口座へご入金ください。指定の期日迄にご入金の確認ができなかった場合、受講申込をお取消しさせていただきます。ご了承ください。
入金後のキャンセルの場合
・8月15日(木)までにキャンセルのご連絡をいただいた場合、ご指定する銀行口座へ勉強会代金のご返金をさせていただきます。なお、返金の際の振込手数料はお客様ご負担となります。
・8月19日(月)～開催前日までの間にキャンセルのご連絡をいただいた場合は、各施設の規定に伴い、キャンセル料を差し引いた金額をお客様のご指定する銀行口座へご返金させていただきます。なお、返金の際の振込手数料はお客様ご負担となります。
・勉強会当日に連絡もなくご欠席の場合は受講費等の返金はいたしません。ご了承ください。
■お問い合わせ先
豚肉勉強会事務局(担当:岩本、室原)/〒162-0801 東京都新宿区山吹町332番地5階
TEL:03-3267-4595/FAX:03-3268-1106/Ｅメール:butanikubenkyo@gmail.com
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